Článek 1

26. 11. 2015

 

30.11.2011 - GASTROTREND * * * Sommelier není jen degustátor

18. 11. 2015

Hlavním úkolem someliéra je vybrat víno vhodné k podávaným jídlům. Dbá proto také na jeho skladování a servírování. Volba správných skleniček dokáže chuť vína zvýraznit, špatné mu naopak uškodí, říká Petr Vicena. Someliér hodnotí kvalitu vína podobně jako laik. Nejprve si ho prohlédne ve sklenici proti světlu, pak opatrně nasaje jeho vůni a doušek vína poválí na patře. Someliéři jsou ale trénovanější a stále na sobě pracují, říká majitel a lektor Sommelierské akademie Petr Vicena. K jejímu založení ho v roce 2000 přiměl hlavně fakt, že certifikát someliéra bylo někdy možné získat i po půldenním nebo denním kurzu. HN: Jak jste se dostal k sommeliérství a proč jste před lety založil Sommelierskou akademii? Více ZDE.