Povolání sommeliera je láska i vášeň, kterým když propadnete, tak Vás už nepustí.
Když vznikla myšlenka programu dalšího vzdělání pro pracovníky gastronomie, psal se rok 2000 a v lednu pěkně mrzlo. Netušil jsem však, že do realizace nápadu bude ještě rok a půl, než zasednou první posluchači ke stolu v tehdejší restauraci Dobromila a la française v Jungmannově ulici. Nechtěl jsem nic uspěchat a produkovat nic neříkající a v praxi ne příliš použitelný sommelierský kurz. Takové vzdělání by mělo být uznáno i úředně a proto jsem hledal možnosti i na Ministerstvu. Nakonec se vše podařilo, obdrželi jsme akreditaci na pořádání rekvalifikačniho kurzu s celostátní platností a v říjnu 2001 usedá prvních 5 posluchačů za pomyslné "lavice" se sešitem, tužkou a degustační skleničkou ... a konečně jsme začali. Myšlenka se šířila pomalu, prakticky z roku na rok jen díky propagaci absolventů. Prvním rokem jen těch pěti, druhým už dalších dvaceti až k dnešku, kdy po osmnácti uplynulých letech prošlo kurzy více než 380 sommelierů. Ale vlastně těm prvním pěti, mým známým z řad dovozců a prodejců vína, co mě přemluvili, abych to konečně "spustil", vděčím za to, že kurzy jsou. Povolání sommeliera je láska i vášeň, kterým když propadnete, tak Vás už nepustí. Je to zároveň celoživotní získávání nových a nových informací a neustálé sebevzdělávání. Čím více znalostí získáte, tím více zjišťujete, kolik toho ještě neznáte. Je to náročné, ale přesto vše to miluji. Petr Vicena - zakladatel Sommelierské akademie
Je víno neodmyslitelnou součástí vašeho života? Chcete se naučit porozumět vínu jako profesionál?
Desetidenní kurz Sommelier je rozdělen do dvou částí:
Vítáme všechny milovníky vína, kteří si chtěji prohloubit své znalosti a proniknout do chutí skělých vín. Kurz je vhodný nejen pro budoucí sommeliery a obchodníky s vínem.
Seznamíme vás se základy i detaily ze světa vín, pro zahájeni studia v tomto kurzu proto nejsou potřeba žádné vstupní profesní znalosti.
Úspěšným absolventům je umožněn přímý postup pro další vzdělání na Advanced Course Wines and Spirits International, který pořádá Prague Wine Academy ve spolupráci s Weinakademie Österreich.
2023
Přednášky probíhají vždy od 10:00 do 17:30
Místo konání: Praha 1
Druhá část kurzu proběhne 20.1., 21.1., 26.1., 27.1. a 28.5.2024 ve stejné časové dotaci jako první polovina kurzu (t.j. 40 hodin, resp. 5 dnů).
Základní podmínkou je zaslání vyplněné přihlášky, která je podkladem pro vystavení daňového dokladu s úhradou kurzovného na bankovní účet. Formulář přihlášky získáte na adrese sommelieracademy@gmail.com, kam také vyplněnou přihlášku zašlete k registraci. Podkladem pro fakturaci je rovněž vystavení dárkové poukázky na jméno a daný termín kurzu. Účastníkem kurzu se stává přihlášený až po úhradě kurzovného. Účastník si je vědom, že obě části kurzu Sommelier je nutné absolvovat ve vypsaných termínech a při neúčasti na druhé části nevzniká nárok na náhradní termín. Ten je možné stanovit ve výjimečných případech za poplatek.
Náklady na vlastní kurz zahrnují hlavně přednáškovou činnost a vzorky vín, které nelze kalkulovat na jednotlivce, a proto musíme v případě přihlášené, ale neobsazené účasti účtovat smluvní pokutu:
Přihlášky na adrese sommelieracademy@gmail.com
Kromě pěti dnů plných vín se můžete těšit na to, že se vám řádně vytříbí chutě! Alespoň co se vína týká. Naučíme se senzorickou analýzu a budeme rozeznávat vůně a chutě tuzemských odrůd. Seznámíme se s výrobou, servisem a skladováním vín, historií vinohradnictví a legislativou.
Součástí kurzu je exkurze na dvě česká vinařství.
PRO KOHO JE KURZ URČEN?
Vítáme všechny milovníky vína, kteří si chtěji prohloubit své znalosti a proniknout do chutí skělých vín.
Kurz je vhodný nejen pro budoucí sommeliery a obchodníky s vínem.
Pro účast v kurzu není potřeba žádných vstupních profesních znalostí.
2023
Přednášky probíhají vždy od 10:00 do 17:30.
Místo konání: Praha 1
Základní podmínkou je zaslání vyplněné přihlášky, která je podkladem pro vystavení daňového dokladu s úhradou kurzovného na bankovní účet. Formulář přihlášky získáte na adrese sommelieracademy@gmail.com, kam také vyplněnou přihlášku zašlete k registraci. Podkladem pro fakturaci je rovněž vystavení dárkové poukázky na jméno a daný termín kurzu. Účastníkem kurzu se stává přihlášený až po úhradě kurzovného. Účastník si je vědom, že obě části kurzu Sommelier je nutné absolvovat ve vypsaných termínech a při neúčasti na druhé části nevzniká nárok na náhradní termín. Ten je možné stanovit ve výjimečných případech za poplatek.
Náklady na vlastní seminář zahrnují hlavně přednáškovou činnost a vzorky vín, které nelze kalkulovat na jednotlivce, a proto musíme v případě přihlášené, ale neobsazené účasti účtovat smluvní pokutu:
Seznámíte se základy pěstováním révy, jejím vedením na vinohradě, dále pak s postupy výroby vína od lisování, přes kvašení až po jeho školení. A v neposlední řadě se dozvíte o podrobnostech spojených s výrobou sazenic révy vinné, tedy štěpováním odrůdového očka na podnož z americké révy. A jak jinak než v doprovodu vzorků vín přímo u vinaře.
2023
8:00 - 15:20
Místo konání: Mělník
V průběhu pěti dnů vás seznámíme s vinařskými oblastmi Francie, Itálie a Španělska, jejich historií, typickými odrůdami a vinařskými technikami. Během kurzu společně ochutnáme více než 70 vín, kterými nás provedou odborníci i dovozci vín.
Těšit se můžete na exkluzivní přednášku o francouzských sýrech a jejich harmonii s víny.
Na vlastní kůži si vyzkoušíme, jaký vliv má na chuť vína tvar sklenice díky nezapomenutelné degustaci vín ze skla značky Riedel.
Naučíme se, jak do vín investovat, jak je skladovat, servírovat a vychutnávat.
Kurz je vhodný pro každého, kdo touží se vydat po stopách známých vinařských oblastí Francie, Itálie a Španělska a ochutnat výjimečná vína.
2023
10:00 - 17:20
Adresa: Praha 1
Základní podmínkou je zaslání vyplněné přihlášky, která je podkladem pro vystavení daňového dokladu s úhradou kurzovného na bankovní účet. Formulář přihlášky získáte na adrese sommelieracademy@gmail.com, kam rovněž vyplněnou přihlášku zašlete k registraci. Podkladem pro fakturaci je rovněž vystavení dárkové poukázky na jméno a daný termín semináře. Účastník si je vědom, že je seminář nutné absolvovat ve vypsaných termínech a při neúčasti nevzniká nárok na náhradní termín. Ten je možné stanovit ve výjimečných případech za poplatek.
Náklady na vlastní seminář zahrnují hlavně přednáškovou činnost a vzorky vín, které nelze kalkulovat na jednotlivce, a proto musíme v případě přihlášení a následné neúčasti účtovat smluvní pokutu:
Během semináře ochutnáme 12 vín a naučíme se rozeznávat specifické vůně a chutě příznačné pro jednotlivé části Bordeaux.
Můžete se tak těšit na samá skvělá vína z apelací Margaux, Haut-Médoc, Graves, Saint-Émilion, Montagne-Saint-Émilion a dalších.
2024
10:00 - 17:20
Místo konání: Praha 1
Skrze 10 vín poznáme burgundské podoblasti Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Mâconnais a Beuaujolais. A dalšími vinnýmí vzorky si přiblížíme úpatí pohoří Vogéz s fantastickými vinicemi oblasti Alsace.
2024
10:00 - 17:20
Místo konání: Praha 1
Znáte nějakého milovníka vína? Máte rádi víno a rádi byste tuto vášeň probudili i ve svém partnerovi? Pak mu věnujte náš dárkový certifikát! Rádi jej vystavíme na libovolný kurz či degustaci.
Účastníky letošního kurzu nejvíce zaujala návštěva Vinařství Kraus. Kromě tradiční degustace vín pak pozornost upoutala zejména výroba sazenic révy vinné, kterou osobně vysvětlil charismatický Vilém Kraus nejml. Měli jsme štěstí, zrovna se finalizovaly sazenice k expedici a tak jsme měli možnost vidět celý proces třídění, první střih na dvě očka, ošetření parafinem, zakrácením kořenů a konečného balení přímo na vlastní oči.
To by jeden vevěřil, kolikrát projde sazenice lidskýma rukama, než se po roce příprav dostane na novou vinici.
K oblíbené exkurzi na vinařství neodmyslitelně patří i návštěva Vinice sv. Kláry v pražské Troji, jejímuž vrcholu majestátně vévodí stejnojmenná kaple. A za pozornost jistě stojí (v popředí) největší výsatba stolních odrůd co do počtu druhů v ČR. Za každou informační cedulí je řádek jedné odrůdy. Je to však pochopitelné - jsme v Botanické zahradě.
Mezi účastníky našich kurzů jsme přivítali budoucí sommeliery z řady vyhlášených restaurací, hotelů a dovozců vín.
Úspěšným absolventům je umožněn přímý postup pro další vzdělání na Advanced Course Wines and Spirits International, který pořádá Prague Wine Academy ve spolupráci s Weinakademie Österreich.